Bei ihm wird der Aal veredelt

Andree Fiedler schiebt die nächste Charge geräucherter Aale in den Kühlraum. Die Fische haben eine schöne Farbe. Es knackt leise, als der Chef ein Exemplar sanft drückt. „Dann löst sich das Fleisch von der Gräte. Das ist genau richtig“, sagt er. Bremerhavener nennen seinen Betrieb schlicht „Aal Fiedler“, doch auch viele andere im Rauch veredelte Delikatessen verlassen das Haus. Kunden in der ganzen Bundesrepublik fragen danach.