Kleine Manufaktur in Bremen lässt Mikroorganismen für sich arbeiten

Als im Lockdown viele Aktivitäten heruntergefahren wurden, hat Victor Thomas eine kleine Manufaktur in Bremen gegründet. Hier widmet er sich voll und ganz der Fermentation. Er hat schon immer gerne gekocht, erzählt der 32-jährige Franzose. Und besonders interessierte ihn, wie Milchsäurebakterien oder spezielle Pilze arbeiten. Daher hat er schon vor einigen Jahren angefangen, Wasserkefir, Sauerkraut und Sauerteig herzustellen.