Warum es eine konsequent regionale und saisonale Küche immer schwerer hat

Heidrun Koi ist leidenschaftliche Gastronomin. Sie lebt für gutes regionales Essen und die Gäste in ihrem Restaurant, dem Dör’n Schapp in Vorwerk. Aber ihr eigentlich so einfaches Konzept hat es zunehmend schwer. Sie erzählt, warum.

von

Sabine Hennings

Zwei Frauen in Schürzen stehen in der Eingangtür eines Fachwerkhauses. — Gastfreundschaft ist die Leidenschaft von Heidrun Koi und ihrer Tochter Marie-Luise. Foto: Hennings

:Man fährt nicht einfach dran vorbei und hält an, um etwas zu essen. Wer im Dör’n Schapp in Vorwerk mit der Familie oder mit Freunden gemütlich tafelt, der weiß, wo er es findet, denn es liegt abseits. Betreten wird die gemütliche Gaststube durch einen Schrank, eben dör‘n Schapp.

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