Zeven

Fermentieren: Bakterien und Pilze als kleine Helfer

Sauerkraut kennt wohl jeder, aber nur wenige wissen, dass der typische Geschmack durch Fermentierung entsteht. Fermentum kommt aus dem Lateinischen und bedeutet so viel wie Gärung. Früher wurde so die Ernte des Sommers für den Winter haltbar gemacht.

In Rolf Walter Schwarzes Freiluftküche wird die Ernte aus dem großen Gemüsegarten durch fermentieren konserviert.

In Rolf Walter Schwarzes Freiluftküche wird die Ernte aus dem großen Gemüsegarten durch fermentieren konserviert.

Foto: Hennings

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