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Knurrhahnstraße 9, Halle 10, erster Stock, Verkaufsraum: ein Schlaraffenland. Regale voller Naschkatzen-Träume – 50- bis 100-Gramm-Tafeln in Vollmilch, Zartbitter, Weiß oder „Tricolade“-Mix, pur oder exotisch vermählt mit Bärlauch, Curry, Chili, Senf, Himalaya-Salz, Mandeln, Sanddorn oder Zitronengras.
Neben Tütchen mit nicht ganz perfekt geglückter Bruchschokolade: Pralinés, gefüllt mit Geistern aller Arten, ob Grand Marnier, Kirschwasser oder Eiergrog, daneben Kürbis und Co. aus Marzipan – und, unverzichtbar an diesem Ort: Meeresgetier. Handgegossene braune Sardinen, Krabben, Hummer, Muscheln. Alles aus jener bitteren Rohmasse, die der Chef der kleinen Manufaktur säckeweise aus Belgien bezieht. „Dort werden die Kakaobohnen schon geröstet, gemahlen und conchiert, also gerührt.“ Tausende kleiner Schokodrops warten in der Produktionshalle – die bedarfsgerecht von der Fischereihafen-Betriebsgesellschaft umgebaut wurde – auf Wüppermanns kreative Rezepturen für gaumige Geschmacksexplosionen. „Ich liebe es, zu experimentieren“, sagt der 41-jährige Konditor und Koch, der im März mit seiner Manufaktur und 65 000 Euro Investitionsvolumen den Sprung in die Selbstständigkeit wagte, abgefedert vom Starthilfefonds der städtischen Wirtschaftsförderung. Nun hat er sich um den 50 000 Euro schweren, 13. Bremerhavener Gründerpreis beworben. Mit derzeit fünf Mitarbeitern für Produktion, Verpackung und Verkauf verarbeitet er täglich 35 Kilo süßen Schmelz. Seine Spezialität: Schoko-Skulpturen jeder Art. „Wir machen alles“, betont er, „aall–lles.“ Ob Leuchttürme, Motorräder – oder scharfe Bräute.
Der Gründerpreis wird am kommenden Dienstag vergeben.
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